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本文目录
食材准备 ：干海带1根 、泡椒2根 、菜的菜蒜瓣4瓣 、家常家常麻油（香油）1勺 、做法做法老抽半勺 、大全大全生抽2勺 、视频醋1勺、麻辣麻辣盐适量 、菜的菜糖半勺 、家常家常花椒一小撮 、干辣椒一小撮
做法步骤
1.干海带泡软洗净（用刷子刷净表面污垢） ，切成方片 。
2.入沸水锅煮10-15分钟分钟，捞起用凉开水冲洗沥干 。
3.蒜泥 ，泡椒碎 ，老抽 ，生抽 ，糖 ，醋 ，麻油混合成调味汁 。
4.热油锅少量油爆香干辣椒 ，花椒后连油一起倒入调味汁中 ，激出香辣味 。
5.香辣汁倒入晾凉的海带中拌匀 ，加适量盐调味 ，入冰箱保存 。
主料 ：鸡腿400克
调料：植物油100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,盐4克,料酒20克,生抽20克
步骤
1.将仔鸡腿洗净用料酒 、酱油 、盐腌好 ，把腌好的鸡腿下油锅炸熟 ，捞起沥油；
2.锅中留少许底油，下入干辣椒 、花椒炒出香味；
3.将炸好的鸡腿倒入锅内，加干辣椒粉 、孜然粉再炒几分钟 ，最后加几滴香油 ，起锅装盘即可。
材料
主料 ：荤菜 ：兔腰50克 ，毛肚50克 ，鳝鱼50克 ，猪环喉50克 ，午餐肉50克 ，鸭肠30克。素菜 ：藕片80克，莴笋80克 ，冬瓜50克 ，香菌50克 ，豆腐干50克 ，白菜80克 ，花菜50克，青菜头80克。
调料 ：牛油250克 ，菜油100克，郫县豆办150克 ，永川豆豉50克 ，冰糖10克 ，花椒5克 ，胡椒2克 ，干辣椒30克 ，醪糟汁20克，绍酒20克 ，姜米10克 ，精盐100克，草果10克 ，桂皮10克 ，排草10克 ，白菌10克 ，辣椒面250克 ，鲜汤1500克 。
做法
1 、制卤水 。炒锅置旺火上 ，下菜油烧到6成熟后 ，下郫县豆瓣（先剁细）成酥 ，速放入姜米 、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉 、研细的冰糖 、牛油 、醪糟汁 、料酒、精盐 、胡椒粉 、干辣椒 、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2 、制主料 。将劳菜洗净 、兔腰 、鳝鱼 、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚 、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签 ，将肴穿成约三四十克一串 。
3、烫制 。卤水锅置旺火上 ，使之保持小沸 ，将各类菜用串好的竹签烫制 ，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4 、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。
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